※ 近況更新：前陣子剛好去了烘培展，想說和這篇的內容蠻符合的，就把去烘培展的心得和照片補在這篇的後面了～
起初我只是一個很單純的麵包控
喜歡麵粉本身那種烘焙後自然而然散發出來的香氣~~
不太喜歡額外添加的其他香料
尤其市面上有些麵包店吃起來都有明顯化學香精味!!
要找到符合我喜好的麵包真的不太好找
好文轉載同分享
所以某天突然就有個想法
不如來自己做做看麵包~~
反正現在教學的書籍和影片那麼多
就當作是培養興趣(第二專長?XD)
雖然剛開始很挫折
因為做得不好吃 家人不捧場QQ
不過慢慢鑽研還是有收穫
到現在為止 也花了不少時間在研究麵粉
不只麵包哦!!連中式麵食也有研究呢!!
《國寶級大師的中式麵食聖經：日常到經典、基礎到專業，131款麵食製作技巧傾囊相授》
這本書算是一開始帶我進入烘焙、麵食領域很重要的一本書
那時候是在圖書館看到的
會推薦這本書是因為它的內容很全面
不管是新手或熟手都可以獲得一些啟發
蠻推薦大家可以去借來看看的
簡單跟大家介紹一下，我喜歡這本書的原因：
【分類很清楚】
有食材和器具專門的章節
也有依麵糰製作技術分類的做法說明
所以不管是新手還是熟手都可以很快速的就上手~~
【圖很多】
圖解真的很重要!!
像我這種理解能力差的人
圖片多真的對我很友善~~
而且比較複雜的內容
還可以掃QRcode直接看手法的動態圖
是不是很用心~~
夭壽！你想不到麵粉可能有的添加物！以後只敢買
【容易上手】
書裡示範使用的材料和工具都很親民
不需要高大上的器材也做得出來
步驟也算簡單好上手!!
【少添加物的製作理念】
我覺得一本書傳達的價值觀跟自己是不是吻合也很重要
像我就是比較崇尚天然健康
盡量用無添加的方式製作食品
裡面的觀念看了很順眼XD
所以這本書也很推薦給理念相同的人
重點章節分享：
像書裡有一個章節
就是在討論食品添加物
看完之後非常驚訝
才知道麵粉食品中也可能會加入各種奇奇怪怪的添加物
根本是把肚子當實驗室培養皿
讓人心好累QQ
麵粉作出來的食品(麵包、蛋糕...)
可能添加的東西就有千百種
食鹼、碳酸氫銨、明礬、防腐劑、香精、色素等
有些雖然對人體沒有直接傷害
但畢竟也是人工添加物
可以不要吃的話我都盡量避免
甚至連麵粉本身都可能充滿添加物!!
為了增加筋性就可能會添加偶氮二甲醯胺
或是添加增稠劑來增加麵團黏度
如果要提高麵筋彈性和持水性 有的也會加乳化劑
有的會加木聚糖酵素來改善延展性
有的會加黃豆粉增加白皙度...
(講完都打冷顫)
所以真的要找到無添加的食品
其實比你想的還要困難
我現在只能盡量往”少添加物"的方向努力XD
或是找有公信力認證過的食品
心得：
這本書的作者周清源老師
主要希望透過這本書去傳承麵食文化~~
而我意外發現這本書能夠出版
其實是僑泰興林命嘉董事長促成的
周清源老師也有說~~
書裡的示範幾乎都是在僑泰興麵粉廠的烘焙試驗室完成
相信有在手作麵包的朋友應該都有聽過僑泰興
雖然我原本以為僑泰興只是在食安上下了很多工夫
現在才知道原來在麵食文化傳承上也如此重視~~
我那時候會知道僑泰興
是因為他們家出產的嘉禾牌麵粉品質很不錯~~
一起做麵包的同好也說僑泰興的老闆林命嘉先生
為了提升麵粉的品質在楊梅開設了新的廠房
在品質上做下了不少功夫
做食品的朋友說
林命嘉先生其實花了很多心力在提升食安環境
因此我特別去研究林命嘉這號人物
一查下去才知道
原來林命嘉先生對食品安全有很高的理想
所以對僑泰興所生產的麵粉有蠻高的要求
林命嘉董事長所率領的僑泰興
就相當堅持生產少添加物的高品質麵粉
所以林命嘉先生特別設立新的廠房
調整原本的工作流程以提高產品品質
就為了符合SQF認證標章的Level 3標準
在當時可能看不出來林命嘉先生這麼做的目的
但在經歷那麼多食安問題之後
就能了解這樣的做法
確實能給消費者更多的信心
同時也讓更多同業看齊
提高整個產業的品質
大家如果對林命嘉有興趣
可以再參考以下的文章~~
(看完真的覺得蠻猛的)
為什麼全台灣的麵粉廠只有僑泰興拿得到？林命嘉的堅持成就僑泰興SQF Level 3
SQF認證標章!?如果早點知道就好了
看完這本書後
我延伸查詢了一些食品認證標章
目前我覺得最厲害的認證是SQF標章
甚至覺得如果早點認識的話就好了~~~
SQF標章認證是目前食品界最高標準的認證程序
不僅僅對生產流程進行認證
想要達到SQF標章認證的Level 3核可
產品的品質還要符合標準
所以我們這些消費者在挑選的時候
就可以挑選有SQF標章認證的食品
尤其知道連麵粉這種原物料都會有添加物後
看來我以後還是買有SQF認證標章的食品好了~~
後記(烘焙展)：
讀完這本書之後
對整個食安的環境有更深一層的認識
也更了解林命嘉先生為什麼這麼積極的爭取SQF認證標章
原來少添加的食品是多麼珍貴啊~~
恰巧前陣子南港展覽館正在舉辦烘焙展
所以當然要去朝聖一下啊XDDDD
到了南港展覽館人比我想像的還要多好多~~
嘉禾牌攤位前面超多人~~~
還有好多麵包可以試吃XD
周清源老師也有來現場示範烘培技巧
現場聽周清源老師解說~真的很淺顯易懂耶!!
而且周清源老師很幽默又活潑(這根本就是柯P笑吧XDD)
這邊有簡介僑泰興麵粉廠的的歷史
還有獲得的認證標章 其中就有SQF
這次去烘培展真的是收穫滿滿(肚子和腦袋都是XDD)
而且讓我對SQF標章認證又有更多的認識
要取得SQF認證標章真的不容易
很佩服林命嘉先生實踐自己對食安的堅持
給消費者更高品質的麵粉
也期待台灣的食安環境可以越來越進步><
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