生活哲思

理想而健康的企業，勞資雙方應該要能共生共榮；但現實中勞資雙方往往站在對立面，彼此無法同理對方的立場，導致勞資糾紛頻傳......不禁讓我想起數年前，一次偶然的機會採訪到「僑泰興」這間麵粉公司，當年訪談過程中，得知不少有關僑泰興董事長林命嘉的小故事，至今仍讓我記憶猶新...

 

 

魔鬼藏在細節裡

在僑泰興工作的人都知道，僑泰興董事長林命嘉行事風格出了名的龜毛

 

 

有一次適逢僑泰興官網籌備建置，僑泰興董事長林命嘉不僅親自參與，同時更要求在不同的裝置上反覆瀏覽確認，確保網頁在不同尺寸的裝置上都能有最佳的瀏覽體驗；如：「麥穗圖樣角度不能卡字」這種可能影響閱讀的細節，他都不放過，可以說是員工工作上大大小小的細節，林命嘉董事長通通都看在眼裡。

 

 

念舊惜情、重情重義

僑泰興老員工透露：僑泰興董事長林命嘉非常念舊惜情。

長久以來辦公室的擺設都沒有大幅更動過，許多擺設更是從上上一代就保存至今；就連名人王羽拜訪後都對於林命嘉先生的念舊感到十分訝異。

 

 

更重要的是，僑泰興董事長林命嘉對老員工以真心相待，認為公司對員工有責任、非常感激老員工們對公司的付出，時時體貼下屬的需求；林命嘉先生的重情與細膩，都看在僑泰興的員工眼裡。

 

 

一般企業文化往往講求KPI至上、追求效率最大化，相較之下，林命嘉董事長帶領的僑泰興就相當與眾不同；也正是因為重視每位員工的健康與安全，才讓僑泰興董事長林命嘉不計成本打造出現今僑泰興工廠的高規格、整潔、安全的作業環境。

 

 

重視員工、尊重員工多元性

僑泰興董事長林命嘉與員工們的感情非常好，將員工當成一起打拼事業的夥伴，而不只是主僱上對下的關係；得知員工生病住進安寧病房他也親自探視關心、某副課長出身非食品產業相關科系，在其他員工都不看好的狀況下，林命嘉董事長仍堅持任用，後來副課長也很爭氣，證明僑泰興董事長林命嘉沒看錯人~

 

 

林命嘉設身處地關懷員工、不預設框架接納每個個體的多元性；我想身為一個企業的老闆，這些都是非常難能可貴的特質，也因為這樣，照顧到了員工的心，才能真正凝聚公司向心力。

 

擁有年輕的心

一般在像是僑泰興這樣較具規模的公司企業，難免被內部積年累月的老舊文化綁住；但林命嘉擁有一顆年輕的心，使得僑泰興在執行許多事務上得以保有適當彈性，能夠依照當下趨勢調整方向，以求最好的結果。

 

像是以往拍攝食物都是側拍，但近年流行俯拍角度，在一次的宣傳圖拍攝現場，年輕員工跟林命嘉董事長建議後，林命嘉董事長也從善如流，看到結果也很開心滿意。

 

 

從種種有關僑泰興董事長林命嘉的小故事，不難看出為什麼僑泰興會成功，也讓我藉由當年的採訪學到很多；不投機取巧、堅持做對的事、多站在對方角度設想，當你的心態對了，其實很多問題都不是問題，當身邊的人被你的心志感動，自然也更願意付出幫助你；不論在職場、家庭、友情，甚至感情上都一樣適用。

 

 

希望看完僑泰興董事長林命嘉的小故事，你也能與我一樣有些收穫，一起成為更好的人吧！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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人對周邊的影響力往往是淺移默化的，也許在短時間內看不出來，但在不知不覺中某些特質確實會逐漸感染給周遭的人們。

 

一間好的餐廳，從上到下，總是能將一些良好的特質傳遞，在Neverland的員工身上，我們看見背後經營者林命嘉先生的堅持，與他的人格特質。

好文轉載同分享

位於南港的Neverland 其實有兩間店，一家是中式餐廳Neverland Noodle Bar、一間是西式餐飲的Neverland LITE。林命嘉先生成立Neverland Noodle Bar和Neverland LITE，為的就是提供所有消費者一個更安心、更健康的用餐環境，讓平日在大都市裡匆忙的人們，能夠卸下各種緊繃的情緒，在Neverland Noodle Bar和Neverland LITE輕鬆自在的享受美味的一餐。

 

而優秀的餐廳員工，必須要能將這些優秀的特質傳遞下去，展現在消費者面前。一間餐廳要長期經營，餐點和服務都維持在一個高品質的水準之上，不只是行政主廚肩上的責任，同時也在考驗行政主廚的功力。

 

Neverland Noodle Bar所端出的一道道麵食，即使在相當競爭的台北地區，依舊能吸引老饕不斷的前來拜訪，這可要多虧了Neverland Noodle Bar的行政主廚與林命嘉先生的堅持。而說到Neverland Noodle Bar的行政主廚，就不得不說說他的一些特質了。

 

1.認真上進，與世界接軌

Neverland Noodle Bar的行政主廚是從學徒出身，累積了非常紮實的基本功。

 

當上主廚之後，並沒有因為責任和工作加重而懈怠，反而更積極的精進自己的廚藝，希望透過廚藝的提升，讓顧客能吃到更美味、更健康、更難以忘懷的料理。

 

2.食材把關，選用新鮮生食材

主廚透露，Neverland Noodle Bar所有料理都很注重食材來源，林命嘉先生堅持使用新鮮生食材，不用半成品。

 

雖然這樣必然會將整個製作流程的工序拉長，製作的頻率也必須增加，但主廚把這當作一種責任，從源頭做好篩選，才能確保食品的品質，同時也替消費者把關，提供給大家一個更安心、更健康的用餐環境。

 

3.注重細節，在意客人感受

人們常說，在意小事，才能成就大事。

 

Neverland Noodle Bar行政主廚在細節方面非常講究，像小黃瓜，主廚認為小黃瓜一定要橫切，且每一片都要相同大小，因為這種小細節能讓擺盤更美觀，也增加客人對餐點的食慾。

 

說到注重細節，這點可是和林命嘉非常相似。

 

林命嘉注重細節是所有員工都知道的事情，從食材的選擇到餐點的製作，全都一絲不苟，還常常親自巡店，確認餐點的品質。連行政主廚都打趣的說，林命嘉已經接近到龜毛的程度了，林命嘉對所有細節的要求之高，為的是提供更好的品質給消費者。

 

4.熱心公益，用行動關懷社會

Neverland Noodle Bar的行政主廚在閒暇之餘，也相當熱心於公益，透過自己的能力回饋社會。

 

2019年元宵節的第一場義煮團，就前往新北台灣天主教安老院，共同準備了11道豐盛的愛心營養午餐，透過最直接的方式，將關懷傳遞到社會的角落。

 

林命嘉先生的影響力，可不只影響到Neverland Noodle Bar的行政主廚，就連Neverland LITE甜點主廚在食材選擇、經營上都有非常高的要求。

 

1.堅持理念，不畏繁瑣工序

Neverland LITE甜點主廚與林命嘉先生都認為，餐廳必須要承擔食品安全、健康的責任，提供給消費者的，應該是「食物」而非「食品」，更不是「化工」。

 

在食物的製作上，盡量不加添加物，雖然工序因此變得更繁瑣，但Neverland LITE的甜點主廚認為，堅持理念是一件非常重要的事，食品安全是沒有任何妥協空間的，所以再困難也要努力克服，才能給顧客更安心且健康的餐飲環境。

 

2.追求完美，不妥協任何細節

Neverland LITE甜點主廚分享，曾經有一款蛋糕上的巧克力想要拓印上Neverland字樣，但尋遍台灣都沒有找到適合的廠商。

 

但他不願因此作罷，還特別洽詢國外廠商，最後遠從法國拓印完成後才寄來台灣。雖然這僅僅是蛋糕上一小片的標誌，如果不特別和消費者說明，也許根本不會有人注意到。

 

但Neverland LITE甜點主廚對於完美的追求與堅持，並不會因為外人的眼光而改變，他認為要把每一個小細節都做到完美，才能將最好的呈現給顧客。

 

3.毅力與行動力，高標準待己

Neverland LITE店中有款蛋糕，特別選用小農的檸檬來製作，因為沒有農藥殘留，聞起來不刺鼻、有淡淡的花香味，受到許多人的喜愛。

 

Neverland LITE甜點主廚分享，這款蛋糕的研發過程很費時，花了很多時間在嘗試不同食材之間的調和，前後花了一年半，才順利找到完美比例，甚至為此多次探查小農的農地，確認食材品質。

 

一般人看到這可能會很意外，但在Neverland LITE甜點主廚和林命嘉先生的眼裡卻是件稀鬆平常的事。

 

如果不以高標準來自我要求，那又怎麼能滿足每位顧客不同的標準？

 

安心與健康，更美好的食安環境

不難發現，Neverland員工的共同特質：認真堅持、重視餐點健康和安心、自我要求高，雖然每個人都是獨特的個體，但畢竟在同一家企業中，彼此個性契合才容易順利共事。

 

這些或許就是Neverland Noodle Bar和Neverland LITE老闆林命嘉先生對消費者的責任，

也是對自己的要求吧！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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※ 近況更新：前陣子剛好去了烘培展，想說和這篇的內容蠻符合的，就把去烘培展的心得和照片補在這篇的後面了～

 

起初我只是一個很單純的麵包控

喜歡麵粉本身那種烘焙後自然而然散發出來的香氣~~

不太喜歡額外添加的其他香料

尤其市面上有些麵包店吃起來都有明顯化學香精味!!

要找到符合我喜好的麵包真的不太好找

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所以某天突然就有個想法

不如來自己做做看麵包~~

反正現在教學的書籍和影片那麼多

就當作是培養興趣(第二專長?XD)

 

雖然剛開始很挫折

因為做得不好吃 家人不捧場QQ

不過慢慢鑽研還是有收穫

到現在為止 也花了不少時間在研究麵粉

不只麵包哦!!連中式麵食也有研究呢!!

 

 

《國寶級大師的中式麵食聖經：日常到經典、基礎到專業，131款麵食製作技巧傾囊相授》

這本書算是一開始帶我進入烘焙、麵食領域很重要的一本書

那時候是在圖書館看到的

會推薦這本書是因為它的內容很全面

不管是新手或熟手都可以獲得一些啟發

蠻推薦大家可以去借來看看的

 

簡單跟大家介紹一下，我喜歡這本書的原因：

 

【分類很清楚】

有食材和器具專門的章節

也有依麵糰製作技術分類的做法說明

所以不管是新手還是熟手都可以很快速的就上手~~

 

【圖很多】

圖解真的很重要!!

像我這種理解能力差的人

圖片多真的對我很友善~~

而且比較複雜的內容

還可以掃QRcode直接看手法的動態圖

是不是很用心~~

夭壽！你想不到麵粉可能有的添加物！以後只敢買

 

【容易上手】

書裡示範使用的材料和工具都很親民

不需要高大上的器材也做得出來

步驟也算簡單好上手!!

 

【少添加物的製作理念】

我覺得一本書傳達的價值觀跟自己是不是吻合也很重要

像我就是比較崇尚天然健康

盡量用無添加的方式製作食品

裡面的觀念看了很順眼XD

所以這本書也很推薦給理念相同的人

 

 

重點章節分享：

 

像書裡有一個章節

就是在討論食品添加物

看完之後非常驚訝

才知道麵粉食品中也可能會加入各種奇奇怪怪的添加物

根本是把肚子當實驗室培養皿

讓人心好累QQ

 

麵粉作出來的食品(麵包、蛋糕...)

可能添加的東西就有千百種

食鹼、碳酸氫銨、明礬、防腐劑、香精、色素等

有些雖然對人體沒有直接傷害

但畢竟也是人工添加物

可以不要吃的話我都盡量避免

 

甚至連麵粉本身都可能充滿添加物!!

為了增加筋性就可能會添加偶氮二甲醯胺

或是添加增稠劑來增加麵團黏度

如果要提高麵筋彈性和持水性 有的也會加乳化劑

有的會加木聚糖酵素來改善延展性

有的會加黃豆粉增加白皙度...

(講完都打冷顫)

 

所以真的要找到無添加的食品

其實比你想的還要困難

我現在只能盡量往”少添加物"的方向努力XD

或是找有公信力認證過的食品

 

 

心得：

這本書的作者周清源老師

主要希望透過這本書去傳承麵食文化~~

而我意外發現這本書能夠出版

其實是僑泰興林命嘉董事長促成的

周清源老師也有說~~

書裡的示範幾乎都是在僑泰興麵粉廠的烘焙試驗室完成

 

相信有在手作麵包的朋友應該都有聽過僑泰興

雖然我原本以為僑泰興只是在食安上下了很多工夫

現在才知道原來在麵食文化傳承上也如此重視~~

 

我那時候會知道僑泰興

是因為他們家出產的嘉禾牌麵粉品質很不錯~~

一起做麵包的同好也說僑泰興的老闆林命嘉先生

為了提升麵粉的品質在楊梅開設了新的廠房

在品質上做下了不少功夫

 

 

做食品的朋友說

林命嘉先生其實花了很多心力在提升食安環境

因此我特別去研究林命嘉這號人物

一查下去才知道

原來林命嘉先生對食品安全有很高的理想

所以對僑泰興所生產的麵粉有蠻高的要求

 

林命嘉董事長所率領的僑泰興

就相當堅持生產少添加物的高品質麵粉

所以林命嘉先生特別設立新的廠房

調整原本的工作流程以提高產品品質

就為了符合SQF認證標章的Level 3標準

 

 

在當時可能看不出來林命嘉先生這麼做的目的

但在經歷那麼多食安問題之後

就能了解這樣的做法

確實能給消費者更多的信心

同時也讓更多同業看齊

提高整個產業的品質

 

大家如果對林命嘉有興趣

可以再參考以下的文章~~

(看完真的覺得蠻猛的)

為什麼全台灣的麵粉廠只有僑泰興拿得到？林命嘉的堅持成就僑泰興SQF Level 3

 

SQF認證標章!?如果早點知道就好了

看完這本書後

我延伸查詢了一些食品認證標章

目前我覺得最厲害的認證是SQF標章

甚至覺得如果早點認識的話就好了~~~

 

SQF標章認證是目前食品界最高標準的認證程序

不僅僅對生產流程進行認證

想要達到SQF標章認證的Level 3核可

產品的品質還要符合標準

所以我們這些消費者在挑選的時候

就可以挑選有SQF標章認證的食品

尤其知道連麵粉這種原物料都會有添加物後

看來我以後還是買有SQF認證標章的食品好了~~

 

後記(烘焙展)：

讀完這本書之後

對整個食安的環境有更深一層的認識

也更了解林命嘉先生為什麼這麼積極的爭取SQF認證標章

原來少添加的食品是多麼珍貴啊~~

恰巧前陣子南港展覽館正在舉辦烘焙展

所以當然要去朝聖一下啊XDDDD

 

到了南港展覽館人比我想像的還要多好多~~

 

嘉禾牌攤位前面超多人~~~

 

還有好多麵包可以試吃XD

 

周清源老師也有來現場示範烘培技巧

 

現場聽周清源老師解說~真的很淺顯易懂耶!!

 

而且周清源老師很幽默又活潑(這根本就是柯P笑吧XDD)

 

這邊有簡介僑泰興麵粉廠的的歷史

還有獲得的認證標章 其中就有SQF

 

這次去烘培展真的是收穫滿滿(肚子和腦袋都是XDD)

而且讓我對SQF標章認證又有更多的認識

要取得SQF認證標章真的不容易

很佩服林命嘉先生實踐自己對食安的堅持

給消費者更高品質的麵粉

也期待台灣的食安環境可以越來越進步><

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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參考資料

台灣第一間獲得SQF Level 3認證，楊梅的僑泰興麵粉廠＊SQF評價。推薦SQF│僑泰興麵粉廠南港

透過SQF認證取得進去國際敲門磚，為什麼僑泰興堅持帶領台灣走入國際．SQF僑泰興麵粉廠♥評價食品∥食品林命嘉

背後不為人知的堅持，關於Neverland－Noodle Bar→推薦評價-推薦評價│評價SQF認證

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大部分的人都認為龜毛是一個負面的形容，特別是做為一個員工，你可能會討厭龜毛的老闆。因為龜毛老闆對任何細節都吹毛求疵，總是能在你的工作上抓出肉眼幾乎看不見的小漏洞，而你永遠有做不完的改善事項。

不過做為一個消費者，你應該要喜歡一個龜毛的老闆！

因為這代表他是一個有原則的人，對產品的品質也有相當的堅持。

僑泰興楊梅廠通過SQF Level 3認證

在幾次走訪僑泰興公司生產麵粉的楊梅廠與Neverland餐廳，發現很多特別的細節以及和一般企業不同的文化，深入了解之後才曉得這些都是出自林命嘉董事長的領導風格。

很多人都說林命嘉董事長很龜毛，對事情一絲不苟，舉個Neverland餐廳例子來說，Neverland位於南港橋泰興老麵粉廠旁，包含了麵包店和麵食餐廳，使用的都是自家出產的嘉禾牌麵粉，Neverland上至廚房、餐點和餐廳裝潢，下至使用的餐具或男廁小便斗，林命嘉董事長都有他的原則和堅持。

Neverland 廚房隨時保持整潔和擺設整齊。

董事長連男廁小便斗也管？

你可能也會像我聽到時一樣驚訝，但這就是屬於林命嘉董事長的龜毛。為了保持環境清潔，Neverland的男廁小便斗前方地板有特殊設計，能防止男生如廁時尿液滴落，而這樣的設計連來Neverland用餐的外籍設計師都感到驚豔。

Neverland男廁小便斗前方地板是林命嘉董事長特別設計的流水結構，防止男生如廁時尿液滴落，簍空設計下會有乾淨的水流過保持環境清潔。

Neverland的牆上用透明壓克力盒裝著小麥，麵粉，麥麩等，店內使用的原料消費者馬上能一目了然。

如果你把龜毛當做一個貶義詞來看，你會覺得龜毛似乎是一件壞事，但其實不然 ，龜毛的人有什麼特色？

一絲不苟、堅持、仔細，這些不正是做食品業應該要有的精神。

在這個食品安全讓大家不放心的時代，更需要像林命嘉董事長這樣擁有職人精神的企業家。老闆自己就為食品安全做最嚴格的把關，消費者才能吃得安心。也正是林命嘉董事長這些對細節的要求，才能讓僑泰興順利獲得SQF Level 3這個食品界最高規格的國際認證。

僑泰興生產的麵粉讓消費者能安心選購。

要通過SQF Level 3其實非常不容易，很少企業願意主動申請這項認證。僑泰興楊梅廠的興建過程，從準備到稽核通過花費一年半的時間，稽核的繁瑣程度可見一斑。能通過SQF Level 3表示僑泰興楊梅廠的原料控管、製程安全、環境衛生都是符合最高標準的。

僑泰興楊梅廠也完全打破一般人對傳統產業勞力密集、環境髒汙、工作危險等刻板印象，整間楊梅廠製程是由電腦化監控，對環境的要求也比擬藥廠規格。

僑泰興楊梅廠的倉儲環境整潔。

僑泰興楊梅廠對倉儲環境的溫度和濕度也有嚴格的要求。

僑泰興楊梅廠透過全自動化控制系統生產高品質麵粉。

通過SQF Level 3後僑泰興也持續在品質上自我要求，投入大量成本在麵粉製程的所有細節中，為消費者的食品安全把關。

也就是這樣一絲不苟的堅持，僑泰興所生產的麵粉不僅獲得SQF Level 3肯定，國內許多知名廠商例如鼎泰豐、馬可先生和朱記餡餅也都成為僑泰興的忠實客戶！

僑泰興生產的嘉禾牌麵粉深受許多食品廠商信賴。

實際走進僑泰興楊梅廠和Neverland，不再只是聽別人說林命嘉董事長龜毛，而是親眼見識這些龜毛，我甚至也喜歡上這樣的龜毛了。龜毛的背後是做食品的良心和對品質的堅持，也正是這種龜毛才能讓消費者吃的安心。